Nel settore farmaceutico e in quello legato all’integrazione nutrizionale, le aziende si trovano spesso di fronte alla difficoltà di dover usare ingredienti funzionali essenziali per sfruttarne le proprietà nutritive o come principi attivi, ma di dover allo stesso tempo trovare una soluzione per mascherarne il sapore sgradevole e renderle palatabili per il mercato. Tale processo prende il nome di taste masking, “mascheratura del gusto”, e gli aromi, vista la vastissima gamma disponibile, ne costituiscono ovviamente l’elemento principale.