L’Agar-Agar è un prodotto di rilievo nella distribuzione di additivi alimentari per via del suo elevato potere addensante e gelificante, che dipende dalla concentrazione impiegata; viene anche venduto come conservante e stabilizzante, identificato dalla sigla E406. Fra le caratteristiche più particolari dell’Agar-Agar c’è quella di essere termoreversibile, ossia di gelificare a bassa temperatura ma liquefarsi nuovamente se riscaldato; ha temperature di solidificazione e fusione molto distanti, dato che gelifica sotto i 40°C e fonde sopra gli 80°C.
