Il Settore Savoury
Il settore Savoury include una gamma vastissima di prodotti alimentari legati alla carne e alle preparazioni che la comprendono, nonché agli snack salati, coprendo così una fetta estremamente significativa dell’industria alimentare che include
Le esigenze del settore Savoury
Nel settore Savoury c’è uno degli indicatori più importanti del mondo food, quello degli snack salati, che mostra la più alta ricettività e reattività alle tendenze del mercato; e in questo ambito, gli ultimi tempi hanno mostrato una tendenza nettissima, che si estende anche agli altri prodotti del comparto, verso il passaggio alle alternative vegetali alla carne e alle altre fonti di proteine, una su tutte gli hamburger vegetali.
Questo mette le aziende del settore nella situazione di dover sviluppare alternative vegan ai propri prodotti, soprattutto per venire incontro alle istanze etiche dei consumatori (sia su un piano di rispetto degli animali che di sostenibilità ambientale dell’allevamento, sempre meno proponibile); questo richiede però forte ricerca per sviluppare alternative che per gusto, consistenza e aspetto siano veramente indistinguibili rispetto alla carne vera, e che inoltre presentino prezzi nettamente inferiori a quelli attuali.