Il Settore Confectionery
Fanno parte del settore Confectionery tutte le preparazioni dolci che non siano prodotti da forno o creme a base di latte, e quindi tutti i prodotti come le caramelle di vario tipo, i cioccolatini e i prodotti simili, e le preparazioni di frutta, le marmellate, le gelatine e le confetture.
Il settore include perciò
Le esigenze del settore Confectionery
Le esigenze delle aziende che operano nel settore Confectionery hanno in questi ultimi anni vissuto un’evoluzione che si incanala soprattutto lungo tre direttrici.
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La prima di queste è legata soprattutto al mondo del cioccolato, nel quale il mercato richiede sempre più prodotti di particolare pregio e golosità, dove la purezza degli ingredienti e la genuinità del prodotto sono di importanza capitale. -
La seconda è legata alla richiesta sempre crescente di prodotti privi di zucchero o comunque con un profilo dieteticamente più accettabile, per permettere di godere del piacere del dolce anche a chi si impegna in diete dimagranti.
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La terza tendenza riguarda invece il mercato di chewing-gum e caramelle, e vede questi prodotti ibridarsi con funzioni prima legate ad altri comparti, come quello dell’igiene orale. Oltre a richiedere un minore utilizzo di saccarosio a favore di altri dolcificanti, questo rende necessaria l’identificazione di ingredienti e additivi tradizionalmente più legati ad un ambito paramedicale.
