Nutrytex effettua distribuzione e vendita di gelatina di pesce sull’intero territorio nazionale per tutte le applicazioni industriali legate al settore del food&beverage

La gelatina di pesce è un ingrediente alimentare – spesso chiamato ancora “colla di pesce” come quando veniva ricavata dalla vescica natatoria del salmone – che si ottiene per idrolisi alcalina parziale del tessuto connettivo presente nel derma dei pesci del genere Pangasius e Tilapia. Ne risulta una proteina quasi pura – oltre l’85% – che contiene 18 amminoacidi, 8 dei quali essenziali all’organismo umano. Di tali amminoacidi risulta poi molto semplice l’assimilazione, in modo paragonabile a quanto accade con la frazione pregiata del collagene idrolizzato, dove i singoli amminoacidi sono scissi dalla catena amino-peptidica. Il prodotto presenta una granulometria da 8 a 80 mesh.

Come ingrediente funzionale, la distribuzione di gelatina di pesce è richiesta in molti settori differenti. L’impiego industriale ricalca di fatto quello della gelatina bovina e suina, trovando però applicazione anche in quei prodotti ove siano richieste certificazioni Kosher e Halal.

• Nel settore dairy viene impiegata come addensante nei gelati e nei semifreddi;

• Nel settore confectionery è un ingrediente base nella realizzazione di caramelle gommose e toffee, e nella preparazione di gel per copertura a specchio delle torte;

• Nel settore savoury viene utilizzata nella preparazione della salamoia per compattare i prosciutti da carne tagliata, e come copertura per pasticci di carne, carne in scatola e patè di carne.